Une carte attractive

Extrait de notre carte

Menu servi à l’assiette

Prix (hors dessert) : entre 40,00€ et 48,00€ TTC
Service compris

Entrées

Brochette de gambas et Saint Jacques,
brunoise exotique et émulsion de coriandre et d’huile d’olive

Pressé de légumes grillés, filets de rougets poêlés et huile d’herbes fraîches

Cartafata de lotte à la citronnelle ou à la coriandre

Foie gras de canard, chutney rhubarbe, navette briochée

Filet de daurade snacké et tartelette estivale (fromage frais, tomates cerises, courgette et salade de roquette), pesto d’herbes


Plats principaux

Croustillant   de   veau   aux   champignons,  jus  aux morilles, écrasé de pommes de terre et méli-mélo de légumes croquants

Brochette de veau, ris de veau et foie gras, jus réduit et corsé, polenta aux tomates confites et parmesan

Quasi  de  veau  et  marinade  confite  (citron  confit, tomates, citron  confit, tomates séchées et cœur d’artichaut, pignon de pin grillés…), cassolette de blésotto aux petits légumes

Pluma ibérique, jus corsé, mini ratatouille et riz sauvage

Pavé de filet de bœuf, escalope de foie gras, jus aux girolles et galette de pomme de terre


Fromage

Buffet de  fromages  affinés  servis au  buffet avec un assortiment de pains spéciaux, brouette de raisins


Desserts

Prix : Entre 5,00 et 9,00 €uros TTC
Service compris

Buffet de desserts à votre convenance et sur proposition de notre artisan pâtissier (pièces à base de choux, entremets de saison, gâteaux de soirée, pièces glacées, verrines, mignardises, macarons…).

 

Nos buffets

Tous nos buffets sont servis par notre équipe, qui compose chaque préparation en fonction des goûts des convives.

Notre équipe anime les buffets et guide les convives dans leurs choix et dans la composition de leurs préparations.   

Atelier "Plancha version Poissons"

Palette de poissons grillés à la plancha (gambas, saumon, loup, Saint Jacques et rouget…) et accompagnés d’une palette de sauces (salsa de tomate à la coriandre, pistou, et vinaigrette d’agrumes…)


Atelier "Plancha version Viandes"

Palette de viandes grillées à la plancha (magret de canard, aiguillette de volaille marinée à la mangue, lèche de bœuf et foie gras poêlé…) accompagnés d’une émulsion de coriandre fraîche à l’huile d’olive.


Atelier "Mix’Crudités"

Les ateliers Plancha "Viandes" et / ou "Poissons", accompagnés de l’atelier Mix’Crudités peuvent être servis en entrées ou en plat principal.

En entrée ou en plat en accompagnement des ateliers plancha, le mix’crudités se compose d’un ensemble de légumes crus et cuits (variétés de tomates, petites rattes, carottes jaunes, radis noir, soja, chou chinois….) taillés en petits morceaux (julienne, cubes, émincé…).

La salade     est     composée     par    vos    soins. L’assaisonnement est réalisé selon vos envies et vos goûts, grâce à de nombreux condiments (oignon rouge, échalote grise…), des herbes fraîches (ciboulette, coriandre…), des sels spéciaux (sel d’argile, sel noir, sel rose…), assortiment d’huiles et de vinaigres. Votre composition est agrémentée de dés de fromage (gouda, parmesan…) et de graines céréalières croquantes.


Atelier "Bar à Tartines"

L’atelier "Bar à Tartines" peut être servi en hors d’œuvre. Il peut être aussi l’élément central d’un cocktail déjeunatoire ou dînatoire.

Assortiment de pains spéciaux (céréales, tomates confites, épautre, aux algues, bruschetta…) agrémentés à votre convenance.
Pain tartiné de mousse de féta, de tapenade, de crème mascarpone et gorgonzola ou encore de guacamole, complété d’une garniture de légumes :

  • poêlée de légumes confits (citron confit, artichauts, tomates séchées, pignons de pin, olives colossales, tapenade verte),
  • émincé de légumes grillés à l’huile d’olive,
  • tomates confites, et garnie de viandes froides, poissons et charcuteries :
  • Jambon cru (Sérano, Bayonne…)
  • Jambon blanc « Label Rouge Alsace » tranché au buffet,
  • Chorizo,
  • Saumon fumé
  • Rôti de bœuf froid,
  • etc

Atelier "Tartares Viandes et/ou Poissons"

L’atelier "Tartares" est proposé en hors d’œuvre.
Complété par quelques verrines, il permet de satisfaire à la fois, les amateurs de poissons et de viandes crus mais aussi les curieux !

Tartare de saumon, daurade, thon et bœuf accompagnés de condiments hachés (câpres, oignon rouge, échalote grise…) de fruits et de légumes en brunoise (pomme verte, ananas, concombre…) et d’herbes ciselées finement (ciboulette, coriandre, persil plat…) et d’une sélection d’assaisonnements (huile d’olive,   nuoc-mam, jus de citron vert, sel noir, sel rose, sel d’argile, assortiment de moutarde, ketchup et mayonnaises…) assaisonné à votre convenance.

Nous vous suggérons d’accompagner l’atelier tartare d’une ou deux verrines par personne pour contenter le plus grand nombre de convives :

  • Tartare de tomate, mozzarella, guacamole et pousse de roquette
  • Cocktail de grosses crevettes aux pamplemousses
  • Ratatouille rafraîchie et filet de rouget grillé, crème de tapenade
  • Piperade rafraîchie et chiffonnade de jambon Serano
  • Blinis de poissons fumés
  • Salade  de  soja  et   julienne  de   légumes  « façon chinoise » noix de cajou et dés de volaille rôtie
  • Salade de ratte à la ciboulette et saucisse de Morteau
  • Salade de pépinettes à la coppa
  • Gobelet d’avocat, crevettes et pousses de légumes
  • Bruschetta, mousse de féta et légumes grillés, julienne de jambon cru

Tarification des buffets sur devis
en fonction de la composition des buffets et du nombre de convives.

Consultez-nous!